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老家在浙江的一個山區(qū)小鎮(zhèn)，這些年發(fā)展旅游，城里的“新消費”也被引進到小鎮(zhèn)上，最典型的是街上開了一家連鎖奶茶店，品牌在當?shù)匦∮忻麣狻?/p>
其實兩年前回去那次，我就注意到了這家奶茶店——在小鎮(zhèn)一眾裝潢簡陋的小店里面，奶茶店洋氣的門面頗有些“鶴立雞群”。沒想到經(jīng)過這兩年，它依然堅挺地活著，甚至看起來活得還不錯。這幾年，一些奶茶店倒閉的消息不絕于耳，這一家小鎮(zhèn)奶茶店是靠什么活下來的？
我打算去買杯奶茶，順便找老板聊聊。這是一家夫妻店，沒有雇員工，夫妻倆干活都很利索。這個時段店里沒什么客人，剛搭幾句話，老板就猜出了我“返鄉(xiāng)游子”的身份—“這附近住的人我都面熟，外地游客一開口就能聽出來。你一張陌生面孔卻是本地口音，只能是在外地工作的本地人了。”就憑這看人的本事，老板定是會做生意的精明人！很快，他就總結(jié)了幾條“生意經(jīng)”。
一是控成本。因為鎮(zhèn)上房租很低，開奶茶店除了加盟費用、原材料成本，最大的支出就是人力成本。老板夫妻直接上場，把人力成本壓縮到了最低——除了去市里進貨，老板一年365天風雨無阻都在店里，愛人忙完家務后再來店里幫忙。不忙的時候，附近的老主顧打個電話還能送貨上門，兩個人就撐起了一家奶茶店。“早上9點開門，8點前就得到店里準備；晚上9點關(guān)門，到10點鐘才能盤點完離店。辛苦是辛苦一點，但如果雇人，至少要4個人輪班，平均4000塊錢的工資，加上五險一金和周末加班費，一個月就是2萬多元。”老板說，他們夫妻倆就是靠勤快掙個辛苦錢，如果雇員工，按目前的生意很難有盈利。
二是人用心。奶茶店生意主要靠年輕人，鎮(zhèn)上的高中搬到縣城去了，只剩下一所初中、一所職校，這些學生就是老板的重點客戶。了解學校的課程安排，大致就能知道什么時候生意好、什么時候生意差，根據(jù)這個準備原材料，可以減少浪費。根據(jù)學生的喜好，準備點小禮物做滿贈，滿多少錢送禮物，可以吸引學生們結(jié)伴來買。“自己的生意，總是時刻琢磨著怎么讓生意更好一點、成本更低一點。員工就不會這么用心，也很難給他這么大的自主權(quán)來做決策。”老板說，自己雖是小本生意，心思花得卻不少，很多營銷的手段，他都在試著學，“現(xiàn)在管一家店，說不定過幾年就能管幾家店呢”。
三是傍“大樹”。因為選擇加盟品牌，老板省了不少心。這個品牌主攻的就是三四線城市，在當?shù)赜幸欢ㄕJ知度，宣傳推廣上不用怎么操心；產(chǎn)品研發(fā)、原材料供應、店鋪裝修等也都由品牌方負責或者指導。“雖然要交一筆加盟費，但比起自己從0到1摸索，加盟還是一條捷徑。”老板說，像他們這樣開奶茶店的，最操心的是產(chǎn)品創(chuàng)新和供應鏈，這兩項品牌方有成熟的體系，做起來就輕松多了，食品安全也能得到保證。
我們身邊其實有不少這樣的夫妻店，在看似沒有優(yōu)勢的競爭中存活得不錯。雖然小區(qū)旁邊就是大超市，但樓下小夫妻開的便利店生意也不差；看起來大街上的房產(chǎn)中介都是大品牌連鎖店，但深入某個老社區(qū)，就會發(fā)現(xiàn)總有一兩家不知名的夫妻中介深受老街坊們喜歡；雜貨鋪、理發(fā)店、廢品站，在很多人的印象中似乎理所當然就應該是夫妻店；甚至很多連鎖品牌的門店，實際也是由加盟的老板親自運營的夫妻店。對于那些隱藏在城市社區(qū)和低線城市市場縫隙里的機會，夫妻店這種低成本經(jīng)營的模式具有天然的優(yōu)勢，很多時候只要利潤抵得過夫妻倆打工的收入，他們就能堅持下去。
不要小看小本生意，夫妻店創(chuàng)業(yè)其實是中國經(jīng)濟底層邏輯的一個重要體現(xiàn)。有人估算，全國大約有2000萬家夫妻店，主要集中在服裝、餐飲、商貿(mào)等領(lǐng)域。這些數(shù)量龐大的夫妻店，不僅暢通了市場神經(jīng)末梢，讓經(jīng)濟充滿活力，而且支撐起了大量就業(yè)，讓更多人有機會獲得創(chuàng)業(yè)收入，甚至成為創(chuàng)造財富、改善民生的一個重要載體。在就業(yè)形勢相對困難的時候，一個移動攤位、一家便利店甚至可以是很多人維持生計的救命稻草。
當然，夫妻店很多時候還是一種非常初級的經(jīng)濟形態(tài)，存在管理效率低、產(chǎn)品質(zhì)量次、服務水平差等問題。一方面，地方政府需要想辦法為老百姓的小本生意創(chuàng)造便利條件，比如劃出一些地段允許老百姓擺移動攤位，鼓勵老百姓利用自家門面房搞經(jīng)營等。另一方面，也要鼓勵平臺企業(yè)或連鎖品牌利用自己的數(shù)字化工具和供應鏈資源，幫助夫妻店提檔升級，讓夫妻店在保持經(jīng)營靈活、成本較低等優(yōu)勢的同時，不斷提升數(shù)字化水平，融入大公司供應鏈，實現(xiàn)提質(zhì)增效。這些年，一些城市的京東便利店、不少農(nóng)村地區(qū)的淘寶服務點，大都是由夫妻店升級而來，取得了不錯的效果。政策應該支持，大公司大平臺也要有建立商業(yè)生態(tài)、包容夫妻小店共生的格局，而不能一味追求一家獨大，最終導致“大樹底下不長草”。
（文章來源：經(jīng)濟日報）
