打掃、沖洗、消殺，連日來，溫州市鹿城區藤橋鎮養雞大戶陳長林忙著收拾雞棚，等待新一批雞苗的到來。在三面環山的藤橋鎮，養雞，寄托著許多農戶的增收夢。
“去年還算湊合，賺了20萬元。”新春以來，不少村民向陳長林討教養雞方法，陳長林總要提及，“近兩年受新冠肺炎疫情影響，多虧有公司保護價兜底，平均每斤收購價比市場價高出近一元，否則鐵定要賠錢。”
熏雞是溫州傳統美食。陳長林口中的公司，是當地的禽類制品深加工龍頭企業藤橋食品有限公司(以下簡稱“藤橋食品”)，它以藤橋熏雞為主打產品，近兩年銷售額年均增長20%以上。
過去只有過年才在當地餐桌上出現的藤橋熏雞，逐步成了道口燒雞、德州扒雞等之外的國內另一道名菜。去年，藤橋熏雞帶動400多戶農戶創收8000余萬元，助力藤橋鎮成功入選農業農村部、財政部“2021年農業產業強鎮創建名單”。
一只熏雞為啥這么吃香?我們前往藤橋鎮探尋答案。
按協議價收購
公司農戶相互幫襯
3月2日，藤橋食品內一片忙碌景象，工人們忙著打包、發貨，一輛輛滿載熏雞的車輛魚貫而出，奔赴各地。這讓許多像陳長林一樣的農戶，生活越來越有奔頭。
作為一道地方傳統美食，藤橋熏雞肥而不膩、香味撲鼻，藤橋鎮幾乎家家戶戶都會制作，常在過年時用來招待客人。
陳長林告訴我們，以前，一些村民自己養雞，但難度不小。上游的飼料價格、出欄后的市場收購價、養雞過程中雞瘟等風險……都是農戶不得不面對的問題。
幸運的是，陳長林養雞已經連續10多年穩賺不賠，他把成功歸結于與藤橋食品的深度綁定：苗雞和飼料全部由公司提供，雞出欄后，無論市場價格如何波動，一律按照協議價收購。“農戶不用擔心行情，避免過擔驚受怕的日子，這太有誘惑力了。”陳長林說。
“現在一年光是養雞我就能賺幾十萬元，人人都說我養的雞會下金蛋。”談及與藤橋食品的合作，藤橋鎮潮濟村村民劉鄧克同樣深有感觸。2008年，劉鄧克開始養雞，最初只是屋前圍了一圈小柵欄，養幾只小雞，如今已養到2萬多只。
在藤橋食品創始人張盧兄看來，公司和農戶是合作共贏：“我們與農戶之間是相互成就、共同成長。”
和陳長林一樣，張盧兄過去也是養雞大戶。意識到坐等采購商上門不是長久之計后，張盧兄決定自己開拓市場、爭取主動權。他先是尋求與一些炸雞品牌連鎖店合作，然后將家鄉的熏雞推向市場。沒想到，市場逐步打開，煩惱也來了——原材料的供應跟不上。
要么全部自己養?仔細分析后，張盧兄打消了這個念頭。正如雞蛋不能全部放一個籃子內，養雞并非規模越大越好，比如遇上雞瘟的風險就不得不防。分散養殖，可以很大程度上回避這種風險。于是，張盧兄邀請農戶為藤橋食品養雞。“養一只雞，能給我多少錢?”“把雞養大了，你們不要咋辦?”“如果碰到雞瘟，雞都死光了怎么辦?”一開始，農戶們有所顧慮。
2005年下半年，受禽流感影響，三黃雞收購價格跌至每斤2.3元。而張盧兄與農戶簽訂的收購合約為每斤5.2元。“可以借機主張不可抗力，放棄收購。”有人支招。但考慮到農戶的困難，放眼長遠，張盧兄全部按照合同價收購了農戶的三黃雞。這些收購來的三黃雞，大部分成為積壓貨，僅這一項就給公司造成直接經濟損失1000萬元。一時間，農戶很是感慨，從此，他們打消了顧慮，開始和公司合作。
農戶利益有保障，公司同樣也受益。張盧兄介紹，除了規避雞瘟風險，“公司+基地+農戶”這種輕資產經營模式對資金占用較少。而且，在市場價格超過收購協議價時，按照協議價執行，也保護了公司利益。
一只雞有200多種做法藤橋熏雞“走”出溫州
一頭連著養殖戶，一頭連著千變萬化的大市場。“公司和農戶在聯手的過程中，只有積極謀變，才能更好地發展。”張盧兄表示，把熏雞推向市場，就是主動謀變的過程。
“市場上以前缺少有溫州辨識度的禮品。”張盧兄說，藤橋熏雞就是一個不錯的選項。但傳統熏雞只在臘月生產，其他時間做出來的熏雞要么口味不行，要么容易變質。想做大熏雞生意，一年只在臘月做可不行，張盧兄一家人開始為此忙碌。他們遍尋國內外食品工程師，多次求教，終于搗鼓出了冷干生產線——模仿臘月的冷干環境，參照西班牙火腿的發酵工藝，搭建冷干車間，讓冷風呼呼地吹上7天，一只完美的熏雞便制作而成。從此，地道口味的藤橋熏雞實現了全年無時限批量生產。
然而，銷量持續增長多年后，增幅一度放緩。到底怎么了?
藤橋食品市場部負責人潘一杰指出了問題所在：藤橋熏雞起家，被深深地打上了溫州烙印，一開始對本土市場開拓起到了積極作用，但隨著規模越做越大，問題來了，“溫州人買只藤橋熏雞送給朋友，再正常不過。但杭州人買藤橋熏雞送朋友，總覺得別扭。”
如何讓一個地方的農特產品走向全國，讓更多人認可并買單?近年來，鹿城區一方面深挖熏雞飲食文化，另一方面鼓勵企業動態跟蹤調研多省市消費者的口味、習慣，不斷改進工藝、創新產品、豐富種類。
飲食文化的挖掘，從菜品開發破題。鹿城區巧妙地結合廚藝大賽等活動，組織廚師用熏雞為原料來設計菜肴。蛋撻熏雞、熏雞白玉羹、什錦熏雞煲……各種藤橋熏雞做法，目前已經開發出200多種。如今，藤橋熏雞進入各大酒店時，都會附贈一本“熏雞菜譜”。
憑借熏雞開路，藤橋食品進一步推出了鴨舌、鴨爪、鴨脖等休閑食品，還專門針對云貴川等市場開發了泡椒鳳爪、麻辣鴨脖等特色口味。
種類豐富的產品拓寬了銷路，如今，公司線下營銷網絡已覆蓋全國32個省份、260個地市，僅熏雞一項，迄今已賣出1億多只。
藤橋食品對原材料的需求量越來越大，農戶合作養殖的熱情也水漲船高，多的時候，大大小小上千養殖戶為公司養殖。
養殖戶一擁而上的弊端很快顯現，整個藤橋鎮，曾經隨處可見雞棚亂搭、雞糞亂拉。農戶按照土方法養殖的雞，質量和口感也難以保障。制定統一的養殖標準，引導科學規模化養殖，是時候了。
經鹿城區有關部門牽線搭橋，藤橋食品與華中農業大學、浙江大學農學院、溫州大學、溫州食品研究所等專業科研院所建立了長期合作關系，并引進專業技術人員，引導農戶科學養殖——公司不僅統一提供雞苗、飼料、營養配方，連每平方米養幾只雞、一天清理幾次雞棚、雞一天吃幾頓，全部有具體規定。
技術人員隔三差五去各個養殖場查看雞苗成長情況，跟進飼養進展，深度介入每批次雞的成長。對所有存欄雞的重量、疫苗接種等信息實行動態監管并全流程開展指導。養殖戶慢慢地感受到了技術的力量，增強了擴大規模的信心，從數十只、數百只到數千只，再到一口氣養數萬只雞。
藤橋食品還制訂了年度生產計劃表，根據每家養殖戶規模分配養殖數量，敲定具體出欄日期。
“不多一天不少一天，公司每次都掐著時間上門收購。”陳長林告訴記者，雞過了生長周期，就不怎么長肉了，按照一茬兩萬只雞計算，多養一天，意味著數千元飼料開支的增加。通過標準化養殖，什么時候引進雞苗、什么時候出欄、養一茬雞能賺多少錢，農戶一開始就清清楚楚。
直播帶貨鄉村游齊上陣
“熏雞發展模式”開掛
藤橋美食，也讓曾經名不見經傳的藤橋鎮有了更高的曝光度。
“很多人吃著熏雞，才知道有藤橋這個地方。”藤橋鎮黨委書記徐寧笑著說，可藤橋并不僅僅只有熏雞。
眼下，藤橋鎮加快培育農民專業合作社、家庭農場、專業大戶、致富帶頭人和農民經紀人，推動藤橋鎮生態蔬菜、水果、泡茶等產業走向品牌化、市場化發展路子，讓更多“熏雞發展模式”在藤橋扎根生長。
農戶和公司可以抱團合作，不同特色農產品之間是否也可以聯手擦亮區域品牌?藤橋為此專門打造了農業館。走進新打造的農業館，我們看到，藤橋熏雞、烏豆酒、紗面、藤穗大米、高山獼猴桃等本土農產品琳瑯滿目。農業館內還設有多間直播室，農民可以加入農業館的直播隊伍，成為自己產品的代言人。直播現場，農戶楊愛蘭正面對鏡頭為自家產品代言，過去見到鏡頭就慌的她，如今已經十分老練。
“農味”越來越足的藤橋鎮，計劃在未來3年推進肉雞及相關產品生產設備智能化改造，優化升級基礎設施設備，把養殖加工全產業鏈產值提升30%以上，達到6.65億元。
讓一只熏雞釋放更大的能量，藤橋鎮建立了熏雞文化展廳，打造熏雞起源探索節等特色活動，讓熏雞有了文化味、歷史感。
“溫長旺，飼養年數12，合作年數12，養殖規模1.7萬只;葉學豐，飼養年數11，合作年數11，養殖規模1.8萬只;陳薇，飼養年數5，合作年數5，養殖規模1.7萬只……”在不久前新落成的熏雞文化展廳內，合作養殖戶的照片、養殖年數、合作時間等信息被一一列出。
“農戶獲利，就是公司獲利，共贏，才是我們的最終目標。只有真正做到讓農戶得到實惠、出效益、增收入，才能保證企業長遠穩定的發展。”張盧兄說。
如今，熏雞產業鏈進一步延伸，成為藤橋打開農旅融合發展的金鑰匙。
藤橋鎮對養殖基地等改造提升，配套開發了5條涵蓋休閑觀光、民宿旅游、蔬果采摘、親子研學的鄉村游線路。去年，該鎮迎來了20萬游客。在鎮上，閑置的教學樓成為夏令營舉辦地;本地產的竹子成為學生體驗搭竹筏的教具;村民的農房搖身變成農家樂……“店里推出的熏雞主打菜，成為攬客招牌菜，經常全家上陣都忙不過來。”村民李素華把自己的住房改造成農家樂，面對絡繹不絕的顧客，他笑得合不攏嘴。(戚祥浩 共享聯盟鹿城站 章志義 夢妮 金帥 陳璋琦)
